医学与护理系办学历史渊源于1960年创建的三明卫生学校，2005年5月整体并入三明职业技术学院（2016年9月更名为三明医学科技职业学院），培养了大批医药卫生专业人才。现有教师102人，其中专任教师81人，副高以上职称20人，硕士教师42人，双师型教师占70.2%。近五年来获省级教学成果奖一等奖1项，教师参加省级教学竞赛获奖17项，其中获得福建省教师教学能力比赛一等奖8项，国赛二等奖1项。生物医药技术团队被选认为福建省科技特派员团队，2名教师选任福建省科技特派员。

开设临床医学、临床医学（高本贯通）、护理、助产、针灸推拿、康复治疗技术、老年服务与管理、老年保健与管理、医学检验技术、口腔医学技术、药学、药品生产技术、药物制剂技术等13个专业，护理（养老健康）专业群入选省级高水平高职专业群立项建设。面向全国招生，现有全日制在校生3996人，各教学点中职及五年专学生1900余人。现为福建医科大学高等教育自学考试护理学（独立本科段）专业本科衔接试点单位，与沙县区总医院联合实施临床医学专业“1+2”双主体育人机制。

各技能实训中心功能齐全，2012年获福建省财政支持建设职业技能实训基地。建成临床技能实训中心、基础医学实验中心、药学实训中心、康复实训中心、针灸推拿实训室、生命科学馆等，总面积12830多平方米，教学仪器设备总值3500多万元。拥有沙县区总医院、尤溪县总医院、永安市立医院非直属附属医院3所，三明市第一医院和三明市第二医院等教学医院6所，实习医院40余所。

2020年12月被福建省卫健委及人社局批准为医疗护理员培训中心，2021年5月被福建省卫健委批准为三明市乡村医生培训分中心，2021年4月被福建省民政厅确定为首批福建省养老服务人才实训基地，与福建国德养老集团有限公司共建的国德健康养老产业学院获福建省教育厅第二批产教融合试点项目立项。负责三明市六大科技创新平台之一的生物医药产业技术公共研发服务平台——中国医药工业研究院三明分院及沪明合作项目——三明转化医学研究院的日常事务。

人才培养质量稳步提高，学生获省级以上技能赛奖项44人次，护理、助产毕业生参加全国护士资格考试一次性通过率连续五年达95％以上，临床执业助理医师考试通过率在45%左右，居全省高职院校前列。获三明市“五一先锋号”、教育系统“先进基层党组织”称号，“心光旅”志愿者服务队获“福建省大中专学生志愿者暑期社会实践活动优秀团队”“三明青年五四奖章集体”“三明市最佳志愿服务组织”等荣誉。